Trockenfleisch, Jerky und andere leckere Sachen

[benz]

Hallo zusammen,

immer mal wieder ist hier die Rede von Trockenfleisch oder anderen gedörrten Spezialitäten, einige von uns haben das Suchtpotential von Wild Archers und kras Trockenfleisch am eigenen Leibe erfahren.

Und heute kam nun mein Dörrgerät von Rommelsbacher an und läuft gerade das erste mal mit Zwetschgen drin.



Ich bin sonst kein Freund von Stromgeräten für jeden Zweck, aber nachdem meine Zwetschgen im holzbetriebenen Backofen zu Kohle wurden, weil ich mal eben bei den Pferden war, hab ich mich zum Kauf entschlossen.

Wie sehen Eure Dörrverfahren aus? Was sind Eure Rezepte für Trockenfleisch?
Warum werden Falkenstadles Bananchips nix?

Ich freu mich auf einen leckeren thread.

liebe Grüße benzi

[Lord of Cork]

Auch mal neugierig zuhör.......
Es gibt nämlich bei enem bekannten Kaffeeröster z.Z. so ein Gerät im Angebot.

[acheson]

Wie sehen Eure Dörrverfahren aus? Was sind Eure Rezepte für Trockenfleisch?
Warum werden Falkenstadles Bananchips nix?

Ich freu mich auf einen leckeren thread.

liebe Grüße benzi

Also ich nehm immer unseren Elektro-Backofen, mit Holzlöffel in der Tür und den dann auf etwa 60-70 Grad eingestellt.
Das Fleisch wird auf Holzspiessen in ein Metallgestell gehängt, fertig.

Nix neumodischer Dörrautomatenkram, bei uns steht schon genug Zeug rum

[Squid (✝)]

Coool, Trockenfleisch!
Meine Beef Jerky Quelle ist leider versiegt, nix is mehr mit Einkaufen im US-Supermarkt auf der Ramstein Airbase mit NATO-Besucherausweis... 

Da hätte ich ja auch sehr gerne ein oder zwei Rezepte zum Selbermachen... Ich hoffe die sind nicht geheim ?

[benz]

@acheson
ich koche auf Gas und Holz, da isses nicht so einfach mal eben 60 grad am Thermostat einzustellen....

eigentlich hat mir dieses Gerät immer gut gefallen:



Bei dem wird der Ventilator nicht elektrisch betrieben und die Wattzahl ist sehr gering, das Dörrgut liegt auf Metallsieben.

Doch dann hab ich vor dem Kauf diesen Testbericht

http://www.paleofood.de/Tips/Tips8/body_tips8.html

gelesen und da schien mir einiges einleuchtend zu sein, in erster Linie die Reinigung der Siebe, denn ich wußte zu diesem Zeitpunkt schon, wie das Blech aussah auf dem ich die Zwetschgen im Backofen hatte.

liebe Grüße benzi

[inge]

Hier ein Rezept von chefkoch.de

Biltong
getrocknetes Rindfleisch
Rindfleisch in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz und dem Pfeffer vermengen.

Dann auf eine Schnur oder Spieße ziehen und an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen. Braucht so ca. 6 Tage. Dann mit einem scharfen Messer kleine Stücke abschneiden. Eignet sich gut als Knabberei.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad:      simpel
kJ/kcal p. P.: keine Angabe / 
  Zutaten für 4 Portionen:
2 kg  Rindfleisch, mageres
3 TL  Salz 
2 TL  Pfeffer, grober schwarzer


inge 

[benz]

@Lord of Cork

das Gerät ist auf der Seite des Kaffeerösters mit "vergriffen" markiert. Aber ich glaube bei diesem Modell war der Preis nicht SO günstig, ähnliche Modelle werden z.B. bei ebay günstiger angeboten.

liebe Grüße benzi

[Lord of Cork]

@Benz
Auch grad gesehen.
Werde mich in der Bucht mal umsehen.

[vinkona]

Ich häng mein Fleisch einfach zum Trocknen auf ...

Rouladenfleisch vom Metzger meines Vertrauens einfach über ein Rundholz hängen und trocknen lassen. Wenns trocken ist in mundgerechte Stücke brechen und in einem Leinenbeutel aufbewahren.

Grüßle

Vinkona

[Hunbow]

wie keiner dabei der das fleisch unter den sattel legt?

mal ne blöde frage:
wozu ist trockenfleisch hier in europa und oder im alltag gut?

schmeckt das irgendwie besonders, kann mans wieder in die suppe legen und wieder weichkochen oder macht ihr das um eure freunde zu beeindrucken?

[vinkona]

... obs besonders schmeckt? Hm - mir schmecken auch nicht besondere Dinge .... 

Unsere Freunde lassen sich mit Trockenfleisch nicht mehr beeindrucken, sondern eher "anfüttern".

In meiner Küche hängt immer welches, weil es uns schmeckt und es sich problemlos transportieren läßt. Unterwegs im Auto - irgendwo auf Fototour - beim Parcoursbesuch - beim Tagesritt - immer dann, wenn mich der kleine Hunger heimsucht und ich auf meine Notration = Handvoll Trockenfleisch zurück komme. Ist leicht und läßt sich gut transportieren - ist mir auch rein naschtechnisch lieber als Chips ...

Grüßle

Vinkona

[Hunbow]

schaut mal was ich hier gefunden habe:
http://www.ruf-der-wildnis.de/trocknen.html
http://walter-steinberg.de/Tipps/Jerky/Jerky.htm

[benz]

schöne Seite!

mein Gerät hat prima getan, allerdings nicht sehr lange, nach ca 20 Betriebsstunden hats einen Blitz rausgehauen und nun isses auf dem Weg zum Umtauschen, der online-shop war problemlos, nur jetzt wo hier alle Äpfel und Birnen anfallen, warte ich auf den Umtausch........ 

[Hunbow]

Som jetzt habe ich auch einen Dörrautomat bestellt, nachdem mir das mit dem Herd zu aufwändig war.

Hier ein kleines Rezept für ca. 500 gr kleingeschnittenes fettfreies Rindfleisch:

4 Eßlöffel Sojasauce
2 Eßlöffel Worshestersauce
1 Eßlöffel Zwiebelpulver
1 Eßlöffel Knoblauchpulver

dazu eine ordentliche Prise Chilli

Alles in einen Ziplockbeutel kippen und dann das Fleisch dazu. Das Ganze ordenlich miteinander verkneten und ca. 24 Std im Kühlschrank stehen lassen. Ab und zu nochmal durchkneten.
Dann ab zum Trocknen.

[Falkenstadl]

Ich habe nach einem Jahr Trockenfleisch zu jedem Turnier die Erfahrung gemacht, dass es sinnvoll ist, vor dem Einlegen in den Automaten, die Fleischstreifen mit Küchenkrepp abzutupfen.
Gruß
Falkenstadl
PS: Ich habe das Dörrex von Stöckli. Mit den Metallgittern.
http://www.perfektegesundheit.de/shop/d ... 3wodN3azCg